L'huile essentielle de l'estragon est riche en estragol qui lui confère sa saveur légèrement térébenthinée, piquante et anisée.
Il semble qu'il ait été signalé pour la première fois au XIIIème siècle par le célèbre médecin arabe Ibn el Beithar sous le nom de tharkhoum, qui devint targon et dragon.
La Quintinie, jardinier de Louis XIV à Versailles, considérait cette plante comme une des meilleures fournitures parfumées.
Un peu plus tard, Valmont de Bonnemare, professeur à l'Ecole de pharmacie de Paris, lui reconnaissait "l'avantage de relever le goût des salades, d'être fort utile à l'estomac et de concourir efficacement à corriger l'inertie et la fadeur des plantes aqueuses et insipides telles la laitue".
L’ASSIETTE MERIDIONALE
vous invite à une table autour de l'ESTRAGON
Les épices suivent les cours mondiaux et les prix peuvent varier.
Prix : 3,40 € les 15 g
L'ESTRAGON
Produits
Nawel Ouchène 06 18 34 52 42 assiettemeridionale@gmail.com