Sa saveur est anisée, douce et chaude, proche de la réglisse. Elle est utilisée dans les courts-bouillons pour poissons, en nage pour crustacés et les marinades pour viandes.
Elle peut parfumer le lait ou le thé et aromatise les crèmes ou dans un sirop associé à d'autres épices pour la cuisson de poires.
1/2 ananas
25 cl d'eau
200 g de sucre
4 étoiles de badiane
1/Préparer le sirop avec de l'eau et le sucre. Y jeter les étoiles de badiane, poursuivre la cuisson 5 min puis réserver 1 heure.
2/Préparer le carpaccio d'ananas (fines tranches) que l'on présente dans des assiettes à dessert.
3/Retirer les étoiles de badiane et arroser le carpaccio d'ananas avec le jus.
L’ASSIETTE MERIDIONALE
vous invite à une table autour de la BADIANE
"Carpaccio d'ananas à la badiane"
Les épices suivent les cours mondiaux et les prix peuvent varier.
Prix : 2,10 € les 15 g
LA BADIANE
Produits
Nawel Ouchène 06 18 34 52 42 assiettemeridionale@gmail.com